En Turquie, quand l’été indien se termine et que les températures commencent à baisser, il est temps de commencer à consommer deux boissons réconfortantes : le salep et le boza.
Le boza
Dès l’empire Ottoman, le boza, boisson à base de céréales fermentées, est largement servie en hiver, notamment pour réchauffer les soldats. Aujourd’hui, le boza est préparé avec du boulgour, de la levure et du sucre, et se sert froid avec de la cannelle et des pois chiches grillés. De consistance assez épaisse similaire au pudding, le boza concentre plusieurs vitamines d’où sa réputation de « boisson santé ». La préparation est longue et assez compliquée, et la plupart des gens la consomment donc dans les cafés ou bien en achètent auprès des nombreux vendeurs ambulants qui sillonnent rues et quartiers en criant « bozzzaaaaa », y compris tard le soir !
Le salep
Se consommant chaude, contrairement au boza, le salep est une boisson datant de plusieurs siècles et préparée à l’origine à base d’extrait d’orchidée ! Ce n’est plus le cas aujourd’hui, et les ingrédients principaux de cette boisson à l’aspect laiteux sont l’amidon et de la farine (de riz le plus souvent). Le salep s’accompagne de cannelle et parfois de fruits secs.
Facile à préparer, voici la recette !
Ingrédients pour 2 personnes
– 1 cuillère à soupe d’amidon de blé
– 1 cuillère à soupe de farine de riz
– 8 cuillères à soupe de sucre
– 8 petits verres de lait
– Cannelle
– En option fruits secs (amandes, pistaches, noix)
1- Mélangez amidon, farine et sucre dans une casserole.
2 – Ajoutez le lait en mélangeant
3 – Mettre sur feu moyen en continuant à mélanger.
4 – Portez à ébullition, puis mélangez à feu doux pendant 2 minutes.
5 – Versez dans une tasse ou un mug et servez avec un peu de cannelle. Si vous le désirez, ajoutez des fruits secs hâchés.
Bonne dégustation !
